Sajtol. Sajt' tol.

Ez az AOP-s sajt felénk (értsd: Normandia) valahogy kevésbé ismert, legalábbis nem láttam még soha, de a lyoni piacon megakadt rajta a szemem, olyan kis ígéretesnek tűnt. Én nem csalódtam, Gábornak kicsit keserű volt az utóíze, de másnap szendvicsben almával, salátával már semmi…

Nem bírom ki, hogy ne írjak erről a kivételes sajtról, pedig inkább a szakdogám karaktereit kellene gyarapítanom. A képekért bocsánat, de nagyon rossz fények közt fotóztunk.  Régóta szemeztem vele, de ez nem egy egyszemélyes sajt, még csak nem is kettő, de Gáborral…

Ez az a sajt, amiből rövid időn belül két márkát is sikerült kóstolnom, ami nagyon jól megmutatta, hogy mekkora eltérések lehetnek fajtán belül is.  Reflets de France A Selles-Sur-Cher egy nagyon látványos kecskesajt, ami természetesen egy falucskáról kapta nevét,…

Pommeau-s kecskesajtról van szó. Ez a sajt inkább az érdekesség kategóriába tartozik, nem védett eredetű, inkább csak egy példa a normandiai sajtok sokféleségére.   A pommeau maga viszont egy AOC-s alkohol, két változata van: a normandiai és a breton. Calvados…

Ahogy gyűlnek a posztok, egyre nehezebb megjegyeznem a sajtok nevét... Időrendben nem ez következne, ma ettem belőle, de annyira jó volt, hogy előreveszem (: Nagyjából saursz-nak kell ejteni.      A névadó Chaource falu Champagne-Ardenne régióban található, erről a…

Hohó, újabb AOC-s sajt! Összesen 45 van, és a lista persze bővül az évek múlásával. Én nyolcat kóstoltam már belőle, egy kilencedik vár a hűtőben, és 3-ról írtam. Jó lenne közelíteni a 45-öt...   Ez egy nagyon pici sajt, mindössze 35 gramm egy darab, ezért…

Előrebocsátom, hogy ez egy csodálatos sajt! Nem őrült karakteres, mint egy roquefort, de pont azért bármilyen hangulatra jó, kezdőknek is. Az egyik legkevésbé erős kéksajt, a Fourme d'Ambert. A hozzá tartozó szlogen: Egy igazi dáma, lágy szívvel.     Aki eddig figyelt,…

A dinani piac már épp zárt, amikor odaértem, de a sajtosnál még kiszolgáltak. Vettem két helyi sajtot, egy kéket (Blue de Bellevue) és egy Darley nevűt. Posztok hamarosan érkeznek, addig is egy kis ízelítő a piacról, nyálat csorgatni:    

Lazításként egy nem túl izgalmatos sajtról írok, bár ennek is van kevésbé kommerciális változata, ami lehet, hogy jobb, de azért valljuk be, tényleg nem egy nagy szám. A saint-paulin.       Annyi érdekessége mégis van, hogy ez volt az első sajt, amit pasztörizált tejből…

És akkor most a lényeg: milyen is a roquefort? Az első részben arról meséltem, milyen szerepe is van manapság a gasztronómián túl, a második részben pedig arról, hogyan készül.      Legutóbbi hazautamra vettem egy darabot a Sociététől, ami az összes roquefort 70%-át…

Jöjjön hát a második poszt erről a csodás kéksajtról, a leghíresebbről, a roquefort-ról. Hogyan, hol, miből készül?    Kezdjük azzal, hogy azért írom kötőjellel, mert a t-t nem ejtjük a szó végén.    Roquefort-sur-Soulzon, egy 658 fős falu a sajtgyártás szíve. 100…

Most talán a legizgibb sajtról lesz szó, amit mindenki ismer legalább névről, de mégsem tudunk róla sokat.      Kezdem a roquefort politikai szerepvállalásával.  1999-ben az USA berágott az EU-ra, amiért az nem akarta a hormonkezelt marhahúsát megvenni, aminek…

Nagyon tudományosan választottam ezt a sajtot: csak ne folyjon szét a táskámban a repülőn. Szerencsére ennek megfelelt. Otthon ettük a nyócker közepén.      Nem sokat találni a neten erről a konkrét fajtáról, sem a fromagerie-ről, ahol készült, de azért összeszedem,…

Ahogy ígértem, most a Saint-Marcellin nagytesójáról írok, ami érdekes módon nagyobb, de kevésbé híres, úgyhogy ebben az esetben a nagytesóra vetül a kistesó árnyéka.    Róla csak becsomagolt állapotban készült fotó:    Sajnos nem látszanak az arányok, de az igen,…

A Dining Guide csak úgy jellemezte: büdös, de finom.      Én most egy low-budget verziót választottam, mert ha a célnak kitűzött 50 sajtot mind a 3-4 és több eurós kategóriából kóstolom, akkor az drága mulatság lesz, így is az. Meg az is cél, hogy low-budget és magasabb…

Ha már Franciaországban lakom, ki kéne használni, ugye. A küldetés a maradék három hónapban 50 sajtot végigkóstolni, lehetőleg tudományosan. Egyrészt hogy értsek a sajtokhoz, másrészt jó kis nyelvgyakorlat is, ha megírom ezeket a posztokat.   Az első áldozat a nagyon csinos…